MSG Tidak Seratus Persen Buruk Untuk Kesehatan

Advertisement

[Sains Box] Untuk senyawa alami, MSG telah mendapatkan cap buruk. Monosodium glutamat (MSG), adalah penambah rasa umum yang terkait dengan rasa umami, telah disalahkan karena menyebabkan asma, kesulitan pencernaan, obesitas dan Chinese Restaurant Syndrome. Tapi apakah itu semua benar adanya?

Monosodium glutamat adalah bahan kimia yang terjadi secara alamiah ditemukan dalam berbagai makanan, mulai dari pasta tomat, keju hingga kecap. MSG juga ditambahkan ke makanan tertentu yang diproses sebagai penambah rasa. Pertama kali diisolasi pada tahun 1908 sebagai senyawa yang menciptakan rasa "umami" dan telah memegang status GRAS (Generally recognized as safe / umumnya masih diakui aman) di FDA selama sekitar 40 tahun. Jadi mengapa kita begitu takut akan hal ini?

Baca Juga:

• Misteri Lukisan Senyum Mona Lisa Terpecahkan 
• Teori Relativitas Einstein Mungkin Bisa Menjadi Nyata 
• Wanita Dengan Seribu Pengalaman Mati Suri 
• Pariwisata Ruang Angkasa Segera Terwujud

Dalam 40 tahun terakhir, MSG telah mendapat beberapa nilai pers yang buruk. Ini telah dikaitkan dengan berbagai masalah, seperti ketidakmampuan belajar, masalah penglihatan, obesitas, migrain dan malaise umum. Tetapi jika Anda melihat sebagian besar secara ilmu pengetahuan, tidak ada yang perlu untuk ditakuti. Kebanyakan penelitian menunjukkan reaksi yang merugikan setelah berurusan dengan jumlah konsumsi yang tinggi MSG (3-5 gram), sedangkan maksimum kebanyakan orang mengkonsumsi dalam sehari adalah sekitar ½ gram, sehingga studi ini dapat menyesatkan. Selain itu, ada banyak makanan lain, baik alami maupun buatan manusia, yang menyebabkan reaksi jauh lebih parah dalam tubuh manusia ketimbang akibat MSG sendiri.

Apakah mungkin ada sebagian orang yang peka terhadap makanan mengandung glutamat? Mungkin saja, tetapi kemungkinan besar hanya dalam konsentrasi tinggi. Hal itu dapat menyebabkan migrain pada beberapa kasus, tapi perasaan yang mengganggu pada beberapa orang setelah mengkonsumsi makanan Cina mungkin berhubungan dengan sensitivitas daripada MSG sendiri. Bahkan, puluhan penelitian pun telah menyanggah teori tentang alergi MSG, yang dikembangkan menggunakan uji coba terkontrol plasebo. Jadi, tidak jelas apakah mereka yang mengalami "sensitivitas MSG" benar-benar memiliki kepekaan terhadap MSG, atau senyawa atau bahan yang biasa berhubungan dengan itu.

Masalah nyata dengan MSG adalah bahwa MSG mungkin terkait dengan kenaikan berat badan (terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar di atas ½ gram per hari). Ada kemungkinan bahwa hal itu dapat mengganggu kemampuan sinyal nafsu makan kita dan hormon kelaparan kita, atau hanya membuat rasa makanan menjadi lebih baik sehingga kita makan lebih banyak. Namun, itu adalah sesuatu yang harus diperhatikan. Sekali lagi, hubungan tentang hal ini masih tidak jelas, dan mungkin terkait dengan berbagai faktor luar lainnya.

Pada kenyataannya, kebanyakan makanan hanya mengandung satu atau dua tetes monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa tanpa meningkatkan kadar natrium. Mengkonsumsi sejumlah besar makanan olahan memang tidak baik untuk kesehatan, jika Anda saat ini mengkonsumsi sesuatu dengan menambahkan MSG alami (ditemukan di protein nabati terhidrolisis dan ekstrak ragi), maka Anda tidak perlu takut akan kehadiran MSG.

Kesimpulannya, MSG yang dihasilkan secara alami jauh lebih baik daripada MSG buatan manusia. Jika Anda mengkonsumsi MSG masih di bawah ½ gram perhari maka Anda masih dikategorikan aman. Untuk hal-hal lainnya, kemungkinan disebabkan oleh faktor luar selain MSG. Jadi kenapa musti takut pada MSG?

*******

---

(care2)

---

---

Artikel Menarik Lainnya: