Risiko Kanker Dari Kentang Goreng

Advertisement

[Sains Box] Dalam studi terbaru tentang pola diet dan risiko kanker payudara, makan sehat dikaitkan dengan hanya seperempat dari kemungkinan kanker payudara, sedangkan makan kurang sehat dikaitkan dengan sampai hampir delapan kali peluang. Termasuk dalam pola makan yang tidak sehat adalah konsumsi makanan yang digoreng, yang sebelumnya telah dikaitkan dengan kanker payudara, kanker pankreas, kanker paru-paru, kanker mulut dan tenggorokan, kanker kerongkongan, dan kanker pita suara.

Bagaimana dengan konsumsi makanan goreng dan risiko kanker prostat? Para peneliti di Fred Hutchinson Cancer Research Center dan University of Washington menemukan bahwa makan kentang goreng, ayam goreng, ikan goreng, dan donat dikaitkan dengan sekitar sepertiga lebih besar kemungkinan kanker prostat. Setelah stratifikasi untuk agresivitas tumor, mereka menemukan hubungan lebih kuat dengan penyakit yang lebih agresif, menunjukkan bahwa asupan rutin makanan goreng dapat berkontribusi untuk perkembangan kanker prostat juga.

Apa dalam makanan goreng sangat buruk bagi kita? Hanya pemanasan minyak yang panas dapat menghasilkan senyawa karsinogenik, dan karsinogen kemudian dikenal seperti amina heterosiklik dan membentuk hidrokarbon polisiklik aromatik ketika otot-otot ayam dan ikan yang dimasak pada suhu tersebut. Tanaman goreng, di sisi lain, dapat membentuk akrilamida.

Bicara tentang akrilamida, kita kembali pada tahun 2008, yang menunjukkan itu adalah kemungkinan karsinogen manusia. Sejak itu, penelitian telah menunjukkan ibu hamil yang harus mengurangi kentang goreng untuk melindungi pertumbuhan tubuh bayi dan otak mereka. Berdasarkan studi, orang yang makan satu kantong kecil keripik kentang setiap hari selama sebulan, tampaknya akrilamida juga dapat menyebabkan peradangan, yang dapat menjelaskan perkembangan kanker.

Asupan acrylamide telah dikaitkan dengan kanker endometrium, kanker ovarium, kanker paru-paru, kanker ginjal, dan kanker kerongkongan. Berapa banyak risiko kanker yang sedang kita bicarakan? Peneliti Taiwan memeriksa risiko kanker seumur hidup bagi yang mengkonsumsi kentang goreng. Para peneliti memilih pada kentang goreng karena mereka sejauh ini sebagai kontribusi terbesar dari akrilamida pada makanan anak-anak. Mereka memperkirakan bahwa, paling banyak, satu atau dua anak laki-laki dan perempuan dari setiap sepuluh ribu akan mengembangkan kanker ketika makan kentang goreng, namun sebaliknya tidak akan berkembang jika mereka tidak makan kentang goreng. Jadi itu tidak seburuk makan sesuatu seperti ikan goreng, atau ayam goreng, tapi berapa banyak takarannya?

Tingkat risiko kanker pada anak laki-laki dan perempuan yang berhubungan dengan kentang goreng tergantung pada berapa lama kentang goreng dipanaskan.

Para peneliti terus mendesak bahwa suhu memasak harus serendah mungkin dan waktu memasak harus sesingkat mungkin, "sementara tetap mempertahankan kualitas lezatnya" Tentu saja. Kami tidak ingin mengurangi risiko kanker terlalu banyak, dengan membuat rasa kentang goreng jadi tidak enak.

Pada proses blanching kentang pertama bisa mengurangi pembentukan akrilamida, tapi perusahaan keripik kentang mengeluh bahwa, hal itu tidak hanya akan menghilangkan rasa, tapi itu juga akan mengurangi sifat gizi serta beberapa vitamin C yang hilang saat pencucian. Tetapi jika kita mengandalkan keripik kentang dengan mendapatkan vitamin C, mungkin akrilamida menjadi sedikit kekhawatiran bagi kita.

---

Mobile Version

---

(care2)

---

---

Artikel Menarik Lainnya: